原题目:舌尖上的非遗 | 山东青岛·周氏流亭猪蹄

每一座都市,都有着自己怪异的“味道”,或是古老厚重的历史沉淀,或是漂亮时尚的生机勃勃……每个地方的食客都是幸运的,由于岂论身处何地,他们总能感受到味蕾与美食相遇的惊喜。提及山东的美食,可以说是种类繁多,撒播甚广,种种名菜不胜枚举。

在山东青岛,只要一提猪蹄,很多人都市条件反射地想到“流亭猪蹄”。流亭猪蹄是青岛特色美食之一,因产自城阳区流亭街道而得名。该美食色泽鲜亮、味道清新、口感软糯,有“天下第一蹄”的美誉。而在众多流亭猪蹄品牌中,又以“周氏流亭猪蹄”最为着名。

厥后,人们觉察此举能更好的保留猪蹄的鲜美,口耳相传,便成就了今天的汉族传统名菜——流亭猪蹄。

猪蹄典故

第四代传承人周钦公通过制作工艺的改善以及经营规模的扩大,知名度迅速提升,成为流亭猪蹄的代表,多次荣获区、市、省、国家级奖励,先后被评为“青岛十大特色小吃”“青岛名牌”“山东省名小吃”“中华名小吃”“齐鲁名吃”等,周钦公品牌于2017年9月列入山东省老字号,周氏流亭猪蹄制作身手也于2016年3月列入山东省非物质文化遗产名录。

猪蹄选材

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猪蹄制作

清洁的猪脚一定要用常温的水浸泡,去除异味和残留的血液,这样煮熟的猪脚就不会有杂质和异味。烹饪是猪蹄烹饪的要害,需要用陈年老汤煮两小时,每半小时搅拌一次,在这个过程中,猪蹄逐渐被染成红色的酱汁,变成了桌上的鲜味。

猪蹄保持了完整,整个猪蹄的外表呈现出一种诱人的桃木红色,在上桌前,猪蹄会沃以汤汁,让整个猪蹄看起来加倍的鲜亮多汁,拿一个猪蹄,咬上一口,猪蹄伴着些许汤汁流到嘴里,味道鲜美,让人回味无穷。尤其是紧贴在猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,劲道爽利的口感实在是太棒了!

(图片来源于网络)

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