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  马德里的paella。

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  虽然在香港很容易找到好吃的西班牙海鲜饭Paella,但若到了西班牙还是不能错过几顿正宗的炖饭。

  除了品种多到让人眼花缭乱的各类餐前小菜tapas和从风干了六个月到四十八个月油香四溢的伊比利亚火腿,一锅色彩丰富、飘香诱人的西班牙海鲜饭Paella并不是有些网红博主所说的「游客食物」,它永远是西班牙人餐桌上的主角。Paella从中世纪起就出现在伊比利亚半岛了,也是在家经常会烹饪的晚餐,更是周末聚会的首选主食。

  起源于华伦西亚的Paella就是混合了各种蔬菜和肉类的浅平底锅炖饭,以前以兔肉、鸡肉、鱼类和豆类为主,现已是什么都能混合进锅的炖饭。Jamie Oliver曾在脸书上用深锅炖Paella并放辣肉肠的做法就引发了西班牙网友的抗议,他们认为辣肉肠的味道过于强烈会影响其他食材本身的味道,并且用深锅炖煮时如不翻搅会导致饭粒熟度不均匀,而Paella在制作过程中是不可以搅拌的。一锅优秀的Paella米在入味的同时粒粒分明,把锅翻转也不会散落。

  正宗西班牙海鲜饭用的米是产于西班牙东部沿海的华伦西亚的Bomba。这种米虽然很像意大利炖饭用的risotto,都是外形短小,淀粉质含量很高的稻类。但不同的是,西班牙产的米比意大利米的吸水性强,在烹煮中即使吸收大量汤汁也不会释放过多的淀粉质,这就是为什么西班牙海鲜饭饭粒分明干爽,而意大利炖饭饭粒不松散又湿润了。

  在巴塞罗那和马德里若想吃一顿高质素的西班牙海鲜就必须要提前预订餐厅,不然一定会「四处碰壁」败兴而归。一时兴起的食欲就只能去food court或者大市场解馋了。

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